蘑菇含有丰富的营养，很容易被人体消化、吸收，利于防癌、抗癌。它含有的维生素B1、维生素B2、维生素A等多种维生素都高于水果和蔬菜，但蘑菇不同的部位，营养物质含量不同，一般蘑菇的盖儿比蘑菇柄更有营养。蘑菇中还可提取出一种多糖类物质，对淋巴瘤细胞有一定抑制作用，其中香菇的抗癌功效最明显，其含有的葡萄糖苷酶类物质，可对多种恶性肿瘤，如食道癌、胃癌、肺癌、肝癌等有明显疗效。

　　需要强调的是烹饪蘑菇时，炒着吃虽可最大限度保存其营养素，但人体吸收效果不如炖着吃，但炖蘑菇时注意不要时间太长，以免因长时间加热，破坏蘑菇的营养素。